Hallo Mattes!
Also im Prinzip spricht da nichts dagegen! Aber hast schon mal drüber nachgedacht, den PC in den Kofferraum zu verfrachten und mit nem Touchscreen diesen zu bedienen?! Finde ich die beste Lösung! Vor allem hast Du nicht dieses riesen Teil vorne im Fahrzeugraum!
Wenn Du das Teil doch da vorne haben willst, gäbe ist schon gute Halterungen für den PC ..allerdings, wennst solche kaufen willst, dann kannst auch nen Touchscreen kaufen ..das fertige Zeuchs ist nämlich sehr teuer und nicht für alle Fahrzeuge verfügbar!
Zur Stromversorgung ...dies sollte das kleinste Problem sein!

Die passenden Adapter fürs Fahrzeug bekommt man ab 15 bis 30 Euro! Kommt immer drauf an, wieviel Ampere der Laptop braucht.
GPS Mouse über USB ist kein Problem! Gibt es in allen Preislagen und Ausfertigungen!
Zur Verbindung - Laptop --> Radio
Line Out vom PC ist ok! Allerdings müsste ich mich schon sehr täuschen, wenn Dein Radio einen Line In besitzen würde!

Kann mich aber auch täuschen!
Gäbe aber auch alternative Möglichkeiten ..das Signal trotzdem ...z.B. über eine Radiofrequenz einzuschleifen! Muss man aber etwas aufpassen, denn in letzter Zeit hört man bei diesen Geräten von schlechter Qualität! Vor allem die Billig-Geräte mit Kabel sollen oft Störungen einschleifen!
Gruß Martin